2021/09/05
深遊 探訪 （しんゆう たんぼう）
皆様こちらのお言葉をご存知でしょうか。
この国の奥深さと出会い、時どきのうつろいを愛でる。
貴方の人生において「至高」の体験になる東日本の列車のたび。
JR東日本のクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」様のコンセプトです。
ヒカリヤニシのシェフであり、扉グループの統括総料理長を務める田邉真宏は、「身土不二」の精神に基づき土地に育つ野菜を中心においたフレンチ料理を提供します。
「風の味」「土の味」と例えられる郷土料理とも感じられる田邉のコースは、フレンチの本質である「昔からあるものを大切にするという心をもった料理。」これは、お母さんの味、お祖母さんの味を大切に継承するフランスの一般家庭にある文化です。
田邉の祖母はフランスで生活していたこともあり、特にこういった継承や心を大切にしているのかもしれません。
「四季島」様のコンセプトにはこうあります。
「この国は広い。そして深い。二十四節気をまたぐ、多彩で気まぐれな自然の気質。そこに、その土地土地に生きる人々の表情や知恵や文化が滔々と息づいている。」
田邉がご提供するフレンチ料理もまさにその土地で生き、作物を育てる人々の思いを聞き、そして、変化する自然環境にあわせ同じ料理でもその日の天候や気温、湿度により絶妙に味付けを変化させます。
それは、四季、二十四節気による人々の体内環境の変化に合わせたものであり、時も季節も常に変化する「うつろい」という日本人特有の類いまれな感覚を最大限に楽しんでいただきたいという思いによるものです。
鉄道の旅で、四季という時を過ごし、まだ感じたことのない「その奥、にある何か」を見つけ、「まだ、知らないことがあった、という幸福。」を「四季島」様で見つけ、ヒカリヤニシ田邉の料理を通じて是非感じてください。
※２０２２年６月～９月、ヒカリヤニシとして田邉が「四季島」様でお料理を提供させていただくことが決定しました。
「TRAIN SUITE 四季島」ツアーデスク
ご連絡先 0570-00-7216
（営業時間 10:00〜17:30、休業日:水曜日、土曜日、年末年始）
至高の体験を是非お楽しみください。
2021/08/27
12/1～12/25 クリスマスシーズン
クリスマス（Christmas）の「Christ」はキリスト、「mas」はmass（=ミサ･礼拝）を意味しているのは皆様ご存知ですよね。 これは、キリストの誕生を祝う日として有名ですが、そうなった経緯のお話をひとつご紹介します。
ミトラ教という太陽神を崇拝する時代があった頃、古代ローマでは 冬至にあたる12月25日に、その日からまた太陽の力が強くなっていくことを祝う復活祭が行われていました。
ローマ皇帝はキリストを「光」に例え、「光の復活はキリストの復活」とし、12月25日を降誕のお祝いの日としたという説もあります。
イエス様の誕生は人々に希望を与え、またイエス様を通してこの世に光を見つけようとしていたのですね。
日本では宗教的な理由よりも、特別なイベントとして定着しているクリスマス。
もちろん、神聖な日としてイエス様に感謝をしている方も多いと存じます。
カトリック教徒ではなくても、イエス様の誕生した日を一年の中でも特別な日として、ご家族や大切な方と過ごしている方が多いですね。
宗教は関係なく、イエス様を希望の光として、様々な方が大切な日を大切な方と過ごされていることが イエス様の偉大さではないかと感じます。
私たちの宿は旅館でございますが、大切な日を大切な人と過ごす場としてもご利用いただいております。
お仕事の都合等で、クリスマスやクリスマスイブのご旅行が難しいお客様もいらっしゃるかと存じます。
ご都合は様々な昨今、聖なるシーズンを、ご都合の良い日程でお楽しみください。
2021/08/04
夏のフルーツ満載パフェが新登場！
扉温泉明神館
サロン1050のスイーツ！
フルーツ満載のパフェ是非お楽しみください。
＜扉の魔法？美肌効果応援ぶどうパフェ2021＞
アントシアニンとビタミンCの組み合わせが肌荒れ解消効果、
さらに、明神館のアルカリ単純泉で美肌効果。
温泉とスイーツの組み合わせでお肌に優しいパフェ。
※とてもボリューミーな為、是非複数人でお召し上がりください。
＜扉のメロンボールパフェ2021＞
メロンの甘みを引き立たせるため、生クリームは
さっぱりとしたレモンクリーム。
食べ進めると、爽やかなミントのジュレや
少し歯ごたえが欲しいタイミングでオートミールクッキーが
現れるなど、職人の遊び心も満載。
※こちらもとてもボリューミーな為、是非複数人でお召し上がりください。
＜お申込み＞
どちらもパフェも前日までのお申し込みが必要です。
下記URLより必要事項ご入力の上お申し込み願います。
信州夏の甘みを是非お楽しみください。
https://docs.google.com/forms/d/1gl2NAC9fYMvHkW8WqImbeAjmAC41HfWnXt1qY1dHHBg/edit
2021/07/20
Essence of Japan
パレスホテル東京様と扉温泉明神館
（THE RYOKAN COLLECTION様企画）
9月3日（金）
扉温泉明神館の統括総料理長：田邉真宏
パレスホテル東京様で、一夜限りのディナーイベントに参加いたします。
身土不二の精神に基づき、食材には敬意を払い、松本の食材を愛してやまない田邉が松本の素材を活かしたお料理を東京でご提供いたします。
今回の企画では、田邉のコースを主に、数品はパレスホテル東京様のお料理も
お楽しみいただけます。
パレスホテル東京様とのコラボレーションディナー是非お楽しみに。
開催日時: 2021年9月3日(金) 6:00 pm～
会場: パレスホテル東京 宴会場
料金: 1名様 ￥48,000 (サービス料、消費税込)
お問い合わせ: イベント専用ダイヤル Tel: 03-3211-5326 (平日 10:00 am – 5:00 pm)
ご予約は、パレスホテル東京様の専用URLよりお申し込みください。
実は、当宿を皮切りにTHE RYOKAN COLLECTION加盟旅館様が
同様にパレスホテル東京様とのコラボディナーを実施いたします。
パレスホテル東京様と各旅館１施設日にちを変えてのイベント。
パレスホテル東京様と各名旅館様のコラボレーションも是非お楽しみください。
＜パレスホテル東京様よりご案内＞
2021年9月3日(金)～10月22日(金)の期間、パレスホテル東京とTHE RYOKAN COLLECTION加盟8軒の名旅館とのコラボレーションイベント「Essence of Japan」を開催いたします。
今だからこそ日本の旅の魅力を再発見し旅への感動を呼び起こすイベントとして、日本の名旅館とのコラボレーション企画を実施します。上質な地域文化のショーケースである日本旅館が各地を飛び出し、東京・丸の内のパレスホテル東京に集います。
開催期間中、地域の本物の味わいを振舞うべく、各旅館の女将や料理長との一夜限りのコラボレーションディナーを週替わりで提供いたします。
イベント参加施設
パレスホテル東京 @palacehoteltokyo
明神館 @tobiraonsen.myojinkan
旅館くらしき
べにや無何有 @beniyamukayu
炭屋旅館 @sumiyaryokan
柊家旅館
別邸 仙寿庵 @bettei_senjuan
ホテルリッジ @hotelridge
坐忘林 @zaborin.ryokan
THE RYOKAN COLLECTION @theryokancollection
2021/07/10
～造り～
お椀のご紹介を終え、次はお造り、四季だけでなく特に良い食材があれば使用する魚を変更してまいります。
この時期のお造りは。。。
※信州サーモンは、特に臭みが少ない白馬産を使用。
山葵醤油で１時間漬け込んだアボカドを薄切りにしたサーモンで包みました。
海のバターと呼ばれアボカドは、特に美容や健康に必要な栄養素が豊富。
体力消耗しやすいこの季節にはぴったりな食材ですね。
※鯉は、活魚を安曇野より仕入れることでとても鮮度が良い状態を保っています。
６０度の湯に洗うようにくぐらせ、氷水で引き締める。
食感をお楽しみください。
※初夏においしくなる鱧、細かな骨切りは職人の技術、焼き目が少しつけ香ばしさを出します。梅肉と一緒にお召し上がりください。
鱧と梅、この時期にとても良い組み合わせですね。
2021/07/09
～椀物～
羅臼昆布と利尻昆布の合わせ昆布、花かつおの一番出汁を使用。
焼きナスは、茄子を強火で皮が焦げるまで焼き氷水につける。皮をきれいに取り除き、食欲をかきたてる香ばしさを楽しむ。
海老真丈は、妙高雪解け水で育った 雪えび を使用し、
海老のプリっとした食感を出す為、ペーストと荒くたたいたものを合わせています。隠し味にはあるお野菜を使用し甘みを引き出しています。秋田県産の白神順才は大ぶりでシャキッとした食感がとても良い。
蓋を開けたときに酢立とかつおの香りがとてもよい椀物です。
※料理長内山のお出汁
夜の海のようだ、静寂の中に深さを感じられる。という素敵なお言葉をいただくことがございました。こだわりのお出汁を是非お楽しみください。
料理長こだわりのお出汁を楽しむ椀物は、是非当宿で蓋を開けてお楽しみください。
2021/07/06
サロン1050～夏のスイーツ～
7月10日より販売
信州フルーツあんみつ抹茶アイスのせ
夏の和菓子といえば、あんみつ・みつまめ でございますね。
のどごしよい寒天、甘みある小豆、食感を楽しむ豆、今回のあんみつには、信州のフルーツと抹茶のアイスもお楽しみいただけるようにいたしました。
塩ゆで赤えんどうの塩味で、よりフルーツの甘みを引き立たせます。
蜜の代わりに抹茶アイスの味わいを絡めてお楽しみください。
※和菓子や赤飯でよく使用される小豆には、たんぱく質、炭水化物の他
糖質をエネルギーに変えてくれるビタミンB1、生命維持活動の上で欠かすことの出来ないカリウムやカルシウム、鉄、食物繊維など幅広い栄養素を含んでおり、夏の体力を消耗される時に食べていただきたい食材です。
黒糖わらび餅は、弊社製菓が１時間練り上げた一品。
＜食材＞
・苺（ @長野県梓川 産）
・杏（ @長野県千曲 産）
・桃（ @長野県川中島 産）
・桜仙峡小豆（ @長野県池田町 の桜仙峡という限られた場所で作られる小豆）
・抹茶（ @長野県天龍村 産）
・寒天（ @かんてんぱぱ @kantenpapa_recipe と松本市内、源智の井戸の清らかな水を使用）
