News
2021/04/02
2021/04/02
2021/03/30
2021/03/27
こちらは、昨年2020年撮影。
今年も素敵な季節がやってまいりましたね。
2021/03/26
バランスを象徴し、また対人関係やパートナーシップも支配する星座で、この時期の出会いやご縁にはとても大きな意味を持つと言われています。
さまざまなご縁から、当館にお越しくださる皆様に感謝を込めて。
2021/03/25
2021/03/18
2021/03/14
現代では、業務用のおいしいフォンドヴォーもございますが、
フレンチシェフ半藤は、手作りにこだわる。
これは、拘りをもつフレンチレストランでは当然のことかもしれません。
お料理に使用する食材と、その食材の肉スジや骨、野菜を使用することで
お料理とソースの一体感を大切にしている。
どうしても市販のものでは食べていただいたときに、違和感になってしまうんだよね。
市販のものでもおいしいのだけど、わざわざ温泉宿に足を運んでいただき、
僕のフレンチを楽しんでくださるのだから、２日間煮込み続けたり
手間暇をかけたとしても、お客様が料理を食べたときに一つの料理が完成されたものとしたい。
信州の風や土の香り、そういった風景を感じていただきたい。
だから、フォンドヴォーというベースも同じ食材・素材で作りたいんだ。
これを作るのに、作るのに時間がかかるかもしれない。
もっと効率よく出来るかもしれない。
でも、このバランスを崩すとわざわざ信州にお越しくださるお客様に失礼だと感じるから
やっぱり手作りで続けたい。
料理人シェフ半藤のこだわり
2021/03/03
2021/03/02
